いわしと大和いもの ふんわり磯部揚げ

フード：舟久保琴恵 / 撮影：有坂政晴(STUH) / スタイリング：大関涼子 / デザイン：林奈津子（L3 Inc.） / 構成・文：石垣優子(ぬまづの、おだし)

9/7秋のレシピ

美肌におすすめの大和いもたっぷり。
いわし香る、磯部揚げ。

「いわしと大和いもの
ふんわり磯部揚げ」

「大和いも。我が家では、秋といえば"白いもの"!で決まり。天候が不安定なこの季節、美肌効果に加えて精神の安定にもひと役買ってくれる白いものが大活躍です。秋の白いもの代表・大和いも、長いもよりも粘りがあり濃厚で、自然薯より手に入りやすいおすすめの食材です。」

メモ

長いもで代用する場合、水気が多いので片栗粉を加えるとまとまりやすくなります。「いわしの、お粉」は塩気と味がしっかりとつくので、塩は少なめにしましょう。


「材料　2人分」

■いわしの、お粉　　　専用スプーン大盛３杯（大さじ１杯半）

　大和いも　　　　　　２５０ｇ程度

　塩　　　　　　　　　小さじ１／２

　海苔　　　　　　　　１枚

　揚げ油　　　　　　　適量

ふんわり磯部揚げ

「作り方」

  • １、大和いものひげを取り、皮ごとすりおろす。
  • ２、すりおろした大和いもに、塩と「いわしの、お粉」を加え軽く混ぜておく。
  • ３、海苔をひと口大の大きさに切り、海苔の上にすりおろした大和いもをスプーンで乗せていく。
  • ４、１８０℃に熱した油に海苔に乗せた大和いもを入れ、揚げて完成。
おだしレシピ考案舟久保琴恵… "72の季節"を食卓へ届ける旬レシピクリエイター。旬の素材を使うことで食生活をより自然に改善していくことを推奨。薬膳の知識に加えて素材への造詣も深く、商品開発、レシピ提案、料理教室など多くの分野で活躍の場を広げている。国際薬膳調理師、ジュニア野菜ソムリエ、豆腐マイスター、だしソムリエ資格所持。