味噌汁に、煮物、おでんの巾着、そして具沢山のうどん。温かいおだし料理に欠かせないもの、それはキツネ色に輝く美味しい油揚げ。素材や製法にこだわりのある豆腐屋さんでこそいただくことができる、今や貴重な食材です。

琴先生おすすめ、湯河原 十二庵の「油揚げ」。初めていただいたとき「こんなに美味しいものなんだ」と驚いたそう。大豆にこだわったシンプルな豆腐を、ひとつひとつ菜種油で手揚げ。大豆の甘みと旨みが他と比べて濃厚で、コクのあるおだしによく合います。白露のレシピ「かつお出汁の、ふんわり湯葉丼」にもしっかりたっぷりと使わせていただきました。

さらに、湯葉丼の湯葉、処暑レシピ「厚揚げとチンゲン菜の、さば味噌炒め」の厚揚げも十二庵のもの。豆腐屋さんの特別な油揚げ。皆様も一度味わって下さい。