フード：舟久保琴恵 / 撮影：有坂政晴(STUH) / スタイリング：大関涼子 / デザイン：林奈津子（L3 Inc.） / 構成・文：石垣優子(ぬまづの、おだし)
「いわしと鶏の松風焼」
| ■いわしの、お粉 | 専用スプーン大盛4（大さじ2杯） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 300g |
| (A)白みそ | 大さじ1/2 |
| (A)薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| (A)すりおろしショウガ | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 白ごま | 大さじ2 |
「ぬまづの、煮干しの田作り」
| ■あじの、お粉 | 専用スプーン3杯（小さじ3） |
|---|---|
| いわしの煮干し | 50g |
| (A)砂糖 | 大さじ4 |
| (A)醤油 | 大さじ3 |
| (A)みりん | 大さじ3 |
| (A)酒 | 大さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
「作り方」
- １、鶏ひき肉と「いわしの、お粉」専用スプーン大盛3（大さじ1杯半）と(A)を、粘り気が出るまでよく練り合わせる。
- ２、耐熱バットにごま油を塗り、①で混ぜ合わせたひき肉を広げる。
- ３、その上に、白ごまと残りの「いわしの、お粉」を振りかける。
- ４、200度に予熱しておいたオーブンにバットを入れ、20～25分焼く。
- ５、冷めたら、適当な大きさに切り、竹串などに刺して完成。
- １、「あじの、お粉」専用スプーン2杯（小さじ2）と を鍋に入れ、中火で焦げないように注意しながら煮詰める。
- ２、煮詰まったてきたら、煮干しを加える。
- ３、「あじの、お粉」の残りと、白ごまを振りかける。
- ４、アルミホイルなどに広げて冷ましたら完成。
「裏は何もついていない、かくしごとがなく正直に、という意味の松風焼。そして別名ごまめ（五万米）とも呼ばれる五穀豊穣を願った田作りと願いをこめたおせちの出来上がりです。皆様も素敵な新年をお迎えください。 舟久保琴恵」。
メモ
松風焼には白みそに負けない「いわしの、お粉」を。焼く前にごまと一緒に振りかけると香ばしく焼き上がります。田作りのお粉は最後に振りかけることで風味が増します。